【咖啡資訊】瓜地馬拉 法漢尼斯 艾碧斯莊園 日曬 Finca Los Alpes

【咖啡資訊】瓜地馬拉 法漢尼斯 艾碧斯莊園 日曬 Finca Los Alpes

瓜地馬拉 法漢尼斯 艾碧斯莊園 日曬
Guatemala, Fraijanes, Finca Los Alpes
Tekisic Bourbon, Natural

【我們目前有兩款日曬啦! 】

繼上次推出的衣索比亞日曬 Red Plus系列,這次荼蘼以「瓜地馬拉 日曬」作為本季純色RED系列代表。同樣帶有Red系列的特色,秉持「輕發酵、熱情奔放」的理念,這款咖啡將帶給你與非洲系日曬截然不同的感受。

Red|瓜地馬拉 法漢尼斯 艾碧斯莊園 日曬 Finca Los Alpes 
深色莓果、李子、櫻桃、帶核水果、紅黑糖、巧克力

Red Plus|衣索比亞 西爾希 南西寶 日曬 Nensebo 
黃花、熟果、熱帶水果、紅糖、奶油、烤餅乾

【產地 - 法漢尼斯】

在介紹上一款瓜地馬拉水洗時,有跟各位介紹了法漢尼斯產區的微型氣候,這款日曬剛好也是出自法漢尼斯產區。法漢尼斯和安地瓜是兩個最靠近首都「瓜地馬拉市」的產區。不難發現在中南美洲地區,人們跟咖啡豆一樣,都想待在涼爽的山上,畢竟在靠近赤道的中南美洲,平地的悶熱程度可不是一般人能忍受的!

起自於馬雅文明時代,生活在這裡的人們就喜歡待在高山及高地平原地區,而這裡的活火山更提供肥沃的土壤,讓農作物得以順利生長。此外,這條帶狀山脈舒適的氣溫和適切的降雨量,亦是多數瓜地馬拉知名咖啡產區都分布於此的原因。

另一款瓜地馬拉水洗介紹

圖片來源:https://burmancoffee.com/product/filter-by/washed-process-premium-unroasted-green-coffee-beans/guatemalan-finca-de-dios/

【荼蘼莊園的第一款中南美洲日曬】

這是荼蘼首次為各位帶來中南美洲日曬咖啡。非洲和中南美洲除了在整個地理環境和微型氣候上有明顯差別之外,對日曬處理法的製程方式也有些微不同。有別於衣索比亞常見的非洲棚架日曬,傳統上以水洗咖啡為主的瓜地馬拉,會直接將需要曝曬的咖啡櫻桃直接平鋪於地面上。接著經過去果皮機之後,再視乾燥狀況而決定乾燥機使用的時數與溫度,最後達到出口標準10~12%。

【微微發酵感帶著飽滿甜感】

和衣索比亞的日曬咖啡相比,這款瓜地馬拉的日曬咖啡有什麼不同呢?在風味上,有別於衣索比亞的野性花果香綻放,瓜地馬拉日曬就像是穿著高級晚禮服的輕熟女,柔和的表現出她的魅力。乾香時透露出微微熟果香氣,入口後清爽的核果包覆著些許熱帶水果與櫻桃酸值,最後是柔順的絲滑可可尾韻。

圖片來源:https://fincadedios.com

【鐵克希克波旁】

荼蘼比較少在品種上有知識分享,除了因為內容之得太生硬之外,品種對風味的影響,通常遠小於產區或是處理法帶來的變化。品種可以說是咖啡領域最深奧、最複雜的一環了,無論是育種、選種、品系間的雜交等等,都是學者們長期以來和農民合作的辛苦結晶。

若要從衣索比亞原生種開始,一路介紹到鐵比卡、波旁的演化,那可是一場學術與歷史的豐富大作。不過這次我們有個小期待,那就是看過這篇的粉絲們,不會只跟朋友們說「我咖啡都喝阿拉比卡!」。畢竟說出這句話就好比是跟人家說「我穿的鞋子都有鞋帶!」一樣,可是會對咖啡師造成內傷的呀。

三個主要的咖啡品種,分別是阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞。其中多數的精品咖啡都屬於阿拉比卡這一塊,不過品種就只是咖啡風味的其中一小環節,後面還有地理條件、微型氣候、處理法等等。並非阿拉比卡就一定是精品咖啡,只能說他的「潛力」,會比其他兩款來得高。

而經過了自然演化、選育、人工栽培等歷史過程後,波旁,做為阿拉比卡分支裡面前幾知名多品種,也有著許多的細分。

鐵克稀客波旁(Tekisic Bourbon),來自薩爾瓦多的人工選種,在波旁家族裡產量較小、抗病力較差,可是在風味上卻有著更甜、更有層次的變化。這次的瓜地馬拉日曬豆就是屬於鐵克稀客波旁種。喝過這款咖啡,你就可以得意地告訴你的朋友們,「我喝過風味超強的鐵克稀客波旁咖啡!」

 Red| Finca Los Alpes 
瓜地馬拉 法漢尼斯 日曬 淺焙
乾濕香|熟果、深色莓果、可可
酸值|深色莓果、李子、櫻桃、帶核水果
Body、甜感|紅黑糖、巧克力

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封面圖片來源:https://www.coffee-bird.com/fraijanes

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