瓜地馬拉 法漢尼斯 皮拉莊園 厭氧蜜處理
Guatemala, Fraijanes, Finca La Pila, Anaerobic honey process
【這麼多瓜地馬拉！】
看到這款豆子你一定會想說，怎麼又是瓜地馬拉！可是我們在杯測會上挑豆子的時候，總是心想：這款也好喜歡、那支感覺那個誰誰誰會很愛！
就這樣不小心帶了很多支回來了。不過別擔心，這款也是賣出一大堆之後才有時間寫分享文，接下來應該很快又有機會帶給大家其他國家的咖啡啦！
這款咖啡的產區和前面兩款瓜地馬拉的咖啡豆一樣，都是在法漢尼斯產區。這次就不多作介紹，有興趣的朋友可以到下面兩個連結看看！
【厭氧蜜處理｜專業小聊】
荼蘼莊園的理念，秉持著挑選乾淨清爽的咖啡風味，也因此不常選擇厭氧處理法的咖啡豆，這次難得有機會選到一款這個大家又愛又恨的處理法，特別邀請一位專業的朋友來跟大家分享這個處理法的奧秘！
Q1:
首先幫各位粉絲朋友請教咖啡豆厭氧發酵的原理？
A1:
基本上跟很多食物發酵的原理相同，就是透過微生物把咖啡豆本身的醣類跟蛋白質等物質轉換成風味物質。以風味影響的程度來說，基本上兩者都有。產出的風味物質，是像酯類、醇類、酮類等等。
Q2:
市面上有厭氧日曬、厭氧蜜處理、厭氧水洗等等，他們之間的差別或是流程？
A2:
因為這個技術在產業裡還算是在發展中，競爭激烈的狀況下，大家都有些許差異，不過大致上的流程就是先厭氧發酵之後再進行乾燥。
處理法的區別，可以從進入發酵桶的樣態（全果/帶果皮/...）、發酵時間、厭氧程度等來做組合變化，如此可以做出各式各樣的風味。
Q3:
在風味上的呈現要怎麼樣去抓，是發酵時間還是物質轉化比例等等？
A3:
在生產端主要是靠經驗，看狀態、散發味道等等。因為容器是密封的，打開了就等於是結束這個發酵階段了，所以通常是會有比較多容器，依照時間或經驗一個一個開，然後再去測試風味結果。不然就是要時間固定，例如同一桶每10個小時開一次。也因為這種無法回頭的特質，做出一批完美風味的厭氧發酵咖啡真的是很珍貴，不論是風味或是產能問題都是比較稀少的。
Q4:
中南美洲的厭氧跟台灣的比起來有什麼差別？做法上或是風味上的差異？
A4:
中南美洲目前算是全球嘗試咖啡發酵的重要前驅者之一，裡面還切分很多內容，同時也是很多莊園的商業機密，例如厭氧的方式、桶子內的容量、容器材質等等，這些都會影響到風味。也有不少莊園自行開發設備。甚至已經有了商業化的產品。
Q5:
最後想請問您對厭氧處理法的心得感想？
A5:
主要就是可以把一些固定品項商品化，像是大家常聽到的那幾款，也是比較好的行銷方式。另外對生產端來說是可以穩定品質，因為處理過程的環境是人為給予的，不像傳統的處理法很看天氣。因此每一年可以喝到類似的風味，發展得更純熟之後也可能會命名特定技術。
【厭氧蜜處理｜Plus系列最終章】
這就是我們Plus系列的最後一款咖啡豆囉！紅藍黑Plus系列分別有 衣索比亞日曬、衣索比亞水洗跟這支瓜地馬拉厭氧蜜處理。依然秉持著我們選豆特色分類：
- 紅 -「奔放、豐富層次」
- 藍 -「細膩、輕盈、明亮」
- 黑 -「溫和柔順、甜感綿長」
今年的新產季我們也在陸續尋豆中！追蹤我們的Instagram並加入Line好友才不會錯過新來的咖啡豆呀！
✔ Black Plus｜ Finca La Pila 皮拉莊園
瓜地馬拉 法漢尼斯 厭氧蜜處理 淺焙
國家｜瓜地馬拉 Guatemala
產區｜法漢尼斯 Fraijanes
品種｜卡度艾 Catuaii
海拔｜1600~1700m
處理法｜厭氧蜜處理 Anaerobic honey process
烘焙程度｜淺焙 Cinnamon roast
乾濕香｜黑糖香氣、烤杏仁餅乾 brown sugar, almond cookie
酸值｜白色帶核水果、深色李子 white stone fruits, dark plum
Body、甜感｜深色蜂蜜、焦糖、奶油餅乾 dark honey, caramel, butter, cookie
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