肯亞 涅里 吉西魯合作社 AA
Kenya Nyeri Githiru FCS, Washed,  AA   

【產區與地理環境 - 肯亞山下的經典產區 涅里】

相信多數老饕對 Nyeri 涅里這個名字都有點印象，許多高品質的肯亞都來自這個產區。之前介紹穆蘭卡AA的文章提到的產區，他們都是屬於環繞於肯亞山腳下的經典產區，由高山融雪形成的山泉水作為灌溉和後製水源，得天獨厚的環境形成口感清新的肯亞風味。

海拔5199公尺的肯亞山周遭，有著五個知名的產區，其海拔大約都落在1500~2300公尺之間。適當的微型氣候讓每個產區有都有些許自有的特色。

圖片來源：https://projectorigin.coffee/our-coffee/kenya/

【合作社 - Githiru 合作社 】

在肯亞，小農們將水洗站稱之為 Factories (工廠)。這些地點是周遭小農將自己採收的咖啡櫻桃集中的地方，經過後製處理乾燥後再統一出口。

若再往上一層看當地產業結構，FCS 農民合作組織 (Farmers Cooperative Societies) ，集合了 Factories (工廠)和Wet Mills (濕磨坊)，成為更具有辨識度的區域單位。

Githiru 合作社結合了三者於一身，總計大約有900位小農提供咖啡櫻桃。收集的區域海拔約在 1350~1900m 之間，主要以SL28和SL34為主，加上部分的Ruiru 11 和 Batian。

資料來源：https://www.coffeeshrub.com/kenya-nyeri-githiru-ab-6322.html

圖片來源：https://perfectdailygrind.com/2022/05/kenyan-washing-stations/

【獨特的品種 - SL28, SL34, Ruiru 11, Batian】

由肯亞的 Scott Laboratories 實驗室所培育出來的品種 SL28, SL34 已經是老饕耳熟能詳的肯亞品種，不僅中南美洲有試圖移植的莊園，台灣也有農場主人試圖引進種植。而 Ruiru 11, Batian 則是近幾年逐漸在肯亞豆看到的品種，除了防止各式咖啡疾病外，也可以增加物種多樣性，確保未來的危機可以被分散風險。

其實近年來對於品種的培育，除了一直以來對抗疾病和增產的目的，也有在於創造特殊風味。直到近年氣候變遷影響巨大，增加物種多樣性來面對未知的變化也是目前的趨勢。

圖片來源：https://perfectdailygrind.com/2022/05/kenyan-washing-stations/

【處理法 - 反覆水下發酵創造層次】

典型的水洗處理法，如我們在 宏都拉斯水洗 這篇中提到的，透過機器除去果皮果膠後，透過分段的水中浸泡洗去剩餘的果膠再乾燥。亦或是衣索比亞渠道式的水洗方式，都有別於肯亞獨特的水下發酵。

肯亞的水洗去除果皮、果膠之後，會 1. 先在水中靜置發酵24小時，接著2. 洗淨、乾燥後，3.「再一次」進行24小時的水中靜置發酵，最後才 4. 乾燥至出口標準。

獨特的水洗處理法工序，除了讓風味創造出豐富層次，也讓寫許的發酵風味能夠出現於水洗咖啡中，如甜桃、覆盆莓等都有機會出現於肯亞咖啡中。

圖片來源：https://sucafina.com/na/news/piloting-water-sustainability

【風味與沖煮架構】

肯亞咖啡的酸值豐富，層次多變。荼蘼面對肯亞時的烘豆目標即是盡可能的保留原本的物質，減少過多的焦糖化。因此在沖煮建議上也是可以將「粉水比拉高」的方向，如此可以避免過度尖酸的舌面觸感，更能夠表現出酸甜平衡的風味。

建議粉水比： 1:16~17

建議水溫：92度

看完之後真的很想自己來沖一杯迷人的肯亞咖啡吧！

-

#肯亞 #水洗 #咖啡 #手沖 #kenya #coffee #pourover #handdrip #sweet #arabicacoffee #咖啡豆#咖啡廳 #coffeelovers #台北咖啡 #美食 #specialtycoffee #taipeicafe #宅配美食 #台北美食 #宅配 #攝影 #咖啡#coffeetime #popdaily #popyummy #手沖咖啡 #taipeicafe #咖啡日常 #台灣美食 #coffeeaddict

-

封面圖片來源：https://en.wikipedia.org/wiki/Mount_Kenya