宏都拉斯 瑪爾卡拉 紐佛莊園 水洗 卡杜艾
Honduras, Marcala, Finaca El Nuevo. Washed Catuaii
【產區與地理環境 - 交錯的產區名與行政區名】
面對宏都拉斯生豆的溯源，其困難度大概只輸衣索比亞一點點，地名的階級劃分錯綜複雜，越查反而越模糊。最後漸漸了解產區與行政區的差異和重疊，主要來自於高地地區的行政區劃分較細。而產區由宏都拉斯咖啡局的圖示來看只概括分為六大產區。
這次的咖啡來自瑪爾卡拉Marcala，偏南部，位於六大產區中的蒙德西猶斯(Montecillos)，海拔高度 1,200~1,600公尺，是六大產區中高度偏高的。
圖片來源：https://www.ihcafe.hn/regiones-cafetaleras/
宏都拉斯沒有主要貫穿的山脈，跟瓜地馬拉、薩爾瓦多有些許不同。另外，相對於兩邊連海的國土，內陸乍看下都是山脈群，或是一大片比較高的丘陵（只是比喻，地理專業朋友勿戰ＸＤ）因此主要的咖啡產區都在這些高地地區，除了靠海的兩側沖積平原外，都是咖啡適合生長的地方。
之前荼蘼有一款宏都拉斯來自康瑪雅瓜 Comayagua 產區，其實跟這次的蒙德西猶斯 (Montecillos) 是鄰近的，都屬於中南部的高地地形。緯度低的地方自然形成熱帶高地氣候，每一點升高的海拔都對溫度有比較大的影響。
圖片來源：https://www.freeworldmaps.net/centralamerica/honduras/map.html
【人文風景與山地景觀】
收集資料的過程中，不難發現當地的民族文化與人文風景偏好高彩度的顏色，現代常見的視覺設計喜歡使用的「莫蘭迪色系、低彩度色系」，反而不是他們喜好。亮綠色的樓梯扶手、高飽和度的黃色涼亭屋頂，搭配純樸的木造房屋與山地風景，實在是非常吸引人。這樣的環境相信種植出來的咖啡也會使人心情愉悅。
圖片來源：https://pixels.com/featured/2-la-candelaria-bogota-colombia-mehdi-g.html
【處理法與品種】
目前關於 Finca El Nuevo 的原文資料較少，不過根據其他鄰近莊園的水洗處理法對比後，不難發現其流程主要為：手工篩選、機器去除果皮果膠、水下清洗＋發酵12小時、換水再做一次12小時、接著乾燥10~20天來達到出口標準的含水率10~12%。
圖片來源：https://www.cafecampesino.com/the-coffee-process/
這樣的水洗處理法過程是中南美洲近幾年常見的方法，除了能夠減少水資源的浪費，也可以透過短時間的水中發酵來增加風味的層次與醇厚度。
【風味與沖煮架構】
荼蘼烘豆師在挑選中南美洲的咖啡豆時，有一個很主觀的偏好，就是盡量避免挑選堅果調性太重的生豆。不只參加杯測會時會慎選，也會透過生豆商業務的溝通來了解生豆特性。
這款宏都拉斯水洗本質上的堅果風味相對較低，偏向烤杏仁片的尾韻。加上一些帶核水果和甜桃果香，適合不喜歡酸值太強、偏好清爽甜感的老饕。
在沖煮建議上，透過常用的手法去微調，就可以達到不錯的風味，新手入門也不擔心。若是喜歡酸值明亮或是層次變化的朋友，可以透過拉大前後段萃取的差異，來強化果酸香氣的表現。
以下提供兩個有趣的方式：
1. 改變手沖壺注水高度與水流，前段細而高，後段反之。
2. 改變水溫，前段90~92度，後段85~88度。
當然以上參數都要依照個人習慣與器材做微調，歡迎加入Line好友與我們分享討論！
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