宏都拉斯 瑪爾卡拉 紐佛莊園 水洗 卡杜艾
Honduras, Marcala, Finaca El Nuevo. Washed Catuaii
【產區與地理環境 - 交錯的產區名與行政區名】
面對宏都拉斯生豆的溯源,其困難度大概只輸衣索比亞一點點,地名的階級劃分錯綜複雜,越查反而越模糊。最後漸漸了解產區與行政區的差異和重疊,主要來自於高地地區的行政區劃分較細。而產區由宏都拉斯咖啡局的圖示來看只概括分為六大產區。
這次的咖啡來自瑪爾卡拉Marcala,偏南部,位於六大產區中的蒙德西猶斯(Montecillos),海拔高度 1,200~1,600公尺,是六大產區中高度偏高的。
圖片來源:https://www.ihcafe.hn/regiones-cafetaleras/
宏都拉斯沒有主要貫穿的山脈,跟瓜地馬拉、薩爾瓦多有些許不同。另外,相對於兩邊連海的國土,內陸乍看下都是山脈群,或是一大片比較高的丘陵(只是比喻,地理專業朋友勿戰XD)因此主要的咖啡產區都在這些高地地區,除了靠海的兩側沖積平原外,都是咖啡適合生長的地方。
之前荼蘼有一款宏都拉斯來自康瑪雅瓜 Comayagua 產區,其實跟這次的蒙德西猶斯 (Montecillos) 是鄰近的,都屬於中南部的高地地形。緯度低的地方自然形成熱帶高地氣候,每一點升高的海拔都對溫度有比較大的影響。
圖片來源:https://www.freeworldmaps.net/centralamerica/honduras/map.html
【人文風景與山地景觀】
收集資料的過程中,不難發現當地的民族文化與人文風景偏好高彩度的顏色,現代常見的視覺設計喜歡使用的「莫蘭迪色系、低彩度色系」,反而不是他們喜好。亮綠色的樓梯扶手、高飽和度的黃色涼亭屋頂,搭配純樸的木造房屋與山地風景,實在是非常吸引人。這樣的環境相信種植出來的咖啡也會使人心情愉悅。
圖片來源:https://pixels.com/featured/2-la-candelaria-bogota-colombia-mehdi-g.html
【處理法與品種】
目前關於 Finca El Nuevo 的原文資料較少,不過根據其他鄰近莊園的水洗處理法對比後,不難發現其流程主要為:手工篩選、機器去除果皮果膠、水下清洗+發酵12小時、換水再做一次12小時、接著乾燥10~20天來達到出口標準的含水率10~12%。
圖片來源:https://www.cafecampesino.com/the-coffee-process/
這樣的水洗處理法過程是中南美洲近幾年常見的方法,除了能夠減少水資源的浪費,也可以透過短時間的水中發酵來增加風味的層次與醇厚度。
【風味與沖煮架構】
荼蘼烘豆師在挑選中南美洲的咖啡豆時,有一個很主觀的偏好,就是盡量避免挑選堅果調性太重的生豆。不只參加杯測會時會慎選,也會透過生豆商業務的溝通來了解生豆特性。
這款宏都拉斯水洗本質上的堅果風味相對較低,偏向烤杏仁片的尾韻。加上一些帶核水果和甜桃果香,適合不喜歡酸值太強、偏好清爽甜感的老饕。
在沖煮建議上,透過常用的手法去微調,就可以達到不錯的風味,新手入門也不擔心。若是喜歡酸值明亮或是層次變化的朋友,可以透過拉大前後段萃取的差異,來強化果酸香氣的表現。
以下提供兩個有趣的方式:
1. 改變手沖壺注水高度與水流,前段細而高,後段反之。
2. 改變水溫,前段90~92度,後段85~88度。
當然以上參數都要依照個人習慣與器材做微調,歡迎加入Line好友與我們分享討論!
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