哥倫比亞 托利馬省 聖路易斯莊園 粉紅波旁 厭氧蜜處理
Colombia, Tolima, Finca San Luis.
Pink Bourbon, Anaerobic Honey Process
【產區 - 哥倫比亞, 托利馬省】
提到哥倫比亞就默默地想起當初在找Gomez藝伎的資料，滿滿的細節可以敘述真的是令人振奮。很慶幸的！這次的哥倫比亞也能夠找到詳細的產區資料，感謝生豆商的用心與無私的分享。
哥倫比亞境內最主要的山脈就是安地斯山脈的最北段，這個世界最長的山脈為幾個熱帶地區國家帶來了宜人的氣候，也提供適合咖啡生長的氣候。
這次荼蘼挑選的咖啡豆來自 Tolima 托利馬省，它在幾大產區中位於較北的位置，都屬於較新興的精品咖啡產區。
圖片來源：https://zh.wikipedia.org/wiki/安地斯山脈
圖片來源：https://ictcoffee.com/coffee-origin/colombian-coffee/
【地理環境 - 聖路易斯莊園】
更往細節推進， Finca San Luis 聖路易斯莊園的位置大約在 Libano，這一區在靠近中部山脈的一側，從海拔高達3500m的 Los Nevados國家公園到Magdalena 河谷帶來劇烈的高度變化，將近一萬兩千公頃的種植面積內有七萬多的農場、莊園。
聖路易斯莊園主 Omar Arango 在這個海拔1600~1900的區域內努力精進田間管理和後製處理製程，不僅減少資源消耗，為了遮陰種植也提供許多動植物更有力的生活環境。
圖片來源：https://zh.villaclaracafe.com/finca-san-luis
【處理法 - 厭氧不一定高發酵】
根據資料不難發現，莊園主 Omar Arango 目前多數的咖啡後製都會經過厭氧處理法的工序。主要的做法是將咖啡櫻桃清洗後直接用Grain Pro大型塑料袋密封發酵，而後再根據果膠去除的量來區分蜜處理和水洗。
荼蘼夥伴們品嚐後判斷，這款厭氧蜜處理的發酵程度不高，可以解讀為增加甜感和厚實度的製作程序。的確和我們長期杯測、品嚐過的中南美洲蜜處理，在厚實度和層次上就有落差。
圖片來源：https://espressolabmicroroasters.com/blogs/news/anaerobic-fermentation
【風味與沖煮架構】
和典型的沖煮架構相比，荼蘼建議這款咖啡可以提高粉水比，萃取到較後段也是可以容許的。因為這款咖啡經過厭氧後，可以感受到帶有豐富的風味物質，沖煮拉開一些可以感受到更明確的風味變化，也可以減少過度尖酸、或是「擠」的口感。
若是習慣兌水 by pass 手法的朋友，也可以試試看萃取多一些些，再做兌水，也許會有不一樣的感受。
