【咖啡資訊】哥倫比亞 娜玲瓏 天堂莊園 水洗 藝伎

【咖啡資訊】哥倫比亞 娜玲瓏 天堂莊園 水洗 藝伎

Colombia, Buesaco, Nariño
Finca El Paraiso, Gomez Geisha, Washed

哥倫比亞 娜玲瓏省
天堂莊園 戈美滋 藝伎 水洗

【藝伎,既熟悉又遙遠】

講到近幾年等級最高、價格最貴的咖啡,人人都知道是這款叫做Geisha (Gesha) 瑰夏、藝伎的品種,著名產區包括巴拿馬的翡翠莊園、黛博拉莊園、以及90+莊園。

這款外觀比一般咖啡豆更細長的品種,味道完全點中了人們對於精品咖啡的追求—
「強烈的花香、多層次而酸度適中的風味、細膩的甜感、以及輕盈且綿長的尾韻」

這樣的特色不只橫掃各大咖啡賽事,也讓全世界搶著引進種植。

圖片來源:https://dailycoffeenews.com/2019/09/27/the-path-to-distinction-nurturing-separation-in-narino/

【產區、微型氣候、莊園主】

哥倫比亞帕立索莊園的水洗Geisha ,種植於哥倫比亞西南部的娜玲瓏產區。娜玲瓏是境內最靠近赤道的精品咖啡產區,海拔約2000公尺,屬於高地氣候,年均降雨量約1800毫升。當地的微型氣候受到太平洋的低溫洋流影響,再加上季風吹拂,造就了娜玲瓏產區溫度偏低且年溫差小的氣候特質。

第二代莊園主Jose在成年後受到精品咖啡的吸引,開始種植新興品種咖啡豆。Jose在這支Geisha豆款上投入大量時間和心力,在他嚴謹的把關下,Gomez Geisha 不僅擁有細膩風味,更透著愉悅的酸值。

圖片來源:https://www.allycoffee.com/coffees/paraiso-geisha-honey/

【影響風味細節之變因:處理法、土壤】

Gomez Geisha的甜感來自其細膩的處理法-慢速乾燥水洗。

慢速乾燥水洗處理法的第一步是使用微型濕磨機進行水洗處理,既省水又能保留更多糖份於豆子。第二步是以太陽能乾燥棚進行乾燥,Jose讓光線進入塑料屋,並在屋頂下方佈置了三層乾燥床進行乾燥,同時通過乾燥棚的開口端控制側風與溫度。

咖啡豆進行乾燥時,會先在最底層的乾燥床瀝乾水份,之後移到頂層的遮陰處日曬,直到轉為適當的濕度為止。在慢速乾燥的過程中,咖啡豆是可以呼吸的,除了能讓水份更均勻的蒸發,糖分流失的也比較少,乾燥出的咖啡豆自然保有較多的甜感。

除了完美的微型氣候條件,火山土壤也是造就Gomez Geisha 豐富甜感的原因之一。火山土壤對礦物質具有強大的吸附力,而一般來說,咖啡樹在充滿碳酸鉀、氮與磷酸的土壤中能生長的更加茂盛,且豐富的礦物質也會影響咖啡的醇厚度。以上種種因素都賦予 Gomez Geisha 多變的甜感,使其風味如同清水洗滌過的白桃般清爽甘甜。

 

【多變豐富的風味層次】

輕輕地啜吸,會感受到輕盈的白花、青蘋果。

就口飲用,會喝到青蘋果、梨子、柑橘,酸值(acidity)屬於medium high

再喝上一口,會有高山烏龍茶、伯爵茶、佛手柑、砂糖甜感瀰漫在口中,圓潤飽滿的純厚度(body)屬於 medium

這次,我們將這款藝伎製成方便飲用的耳掛包,期望能讓這款咖啡融入日常生活,讓更多人品嚐到其曼妙美好的風味。並特別與茶葉品牌「茶敬茶」聯名合作,推出一款結合藝伎咖啡與茶藝甜品的禮盒,並將其命名為【茶。蘼】。

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炭焙鐵觀音流心烏龍捲,嚴選台灣凍頂烏龍與木柵鐵觀音,香醇的碳焙香包裹著濃郁的流心奶餡,吃在嘴裡,濃在心裡。

蜜香紅烏龍厚燒烏龍捲,採用台灣高山紅烏龍,扎實的口感與從中溢出的微微蜜果香,是款口感和風味都誠意滿滿的茶蛋捲。

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封面圖片來源:https://www.twinpeakscoffeestore.net/product-page/josé-gómez-geisha-natural

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