生豆資訊

【咖啡資訊】衣索比亞 耶加雪菲 水洗 G1 哈洛貝里蒂 Halo Beriti

【咖啡資訊】衣索比亞 耶加雪菲 水洗 G1 哈洛貝里蒂 Halo Beriti

這個地區是當地農民生活了好幾代的家園,他們在這裡種植經濟作物、各式蔬菜和咖啡,經營Halo Beriti水洗站的合夥人之一,阿貝約(Abeyot Ageze),就是來自這樣的家庭背景。 另一位合夥人,麥布拉圖(Mebrahtu Aynalem),則是擁有咖啡銷售背景。兩人相遇後很快創建了Boledu Coffee 這間公司,擁有並管理Halo Beriti水洗站,以及上述提到的Halo Hartume水洗站等。 由於阿貝約(Abeyot Ageze)一生都在Halo Beriti地區生活和工作,他與當地農民建立了良好的關係。這些農民大多繼承了前幾代的土地,土地面積不大,很少超過兩公頃。這些農場分佈在吉迪奧(Gedeb)附近的山丘和山谷間,與周圍的森林融為一體,因為它們也是衣索比亞南部特有遮陰樹的家園。

【咖啡資訊】肯亞 涅里 吉西魯合作社 AA

【咖啡資訊】肯亞 涅里 吉西魯合作社 AA

相信多數老饕對 Nyeri 涅里這個名字都有點印象,許多高品質的肯亞都來自這個產區。之前介紹穆蘭卡AA的文章提到的產區,他們都是屬於環繞於肯亞山腳下的經典產區,由高山融雪形成的山泉水作為灌溉和後製水源,得天獨厚的環境形成口感清新的肯亞風味。 海拔5199公尺的肯亞山周遭,有著五個知名的產區,其海拔大約都落在1500~2300公尺之間。適當的微型氣候讓每個產區有都有些許自有的特色。

【咖啡資訊】哥倫比亞 托利馬省 聖路易斯莊園 粉紅波旁 厭氧蜜處理

【咖啡資訊】哥倫比亞 托利馬省 聖路易斯莊園 粉紅波旁 厭氧蜜處理

Tolima 托利馬省在幾大產區中位於較北的位置,都屬於較新興的精品咖啡產區。而 Finca San Luis 聖路易斯莊園的位置,在靠近中部山脈的一側。 這款厭氧蜜處理的發酵程度不高,可以解讀為增加甜感和厚實度的製作程序。的確和我們同期上架的宏都拉斯水洗,在厚實度和層次上就有落差。 和典型的沖煮架構相比,荼蘼建議這款咖啡可以提高粉水比,可以感受到帶有豐富的風味物質,沖煮拉開一些可以感受到更明確的風味變化。

【咖啡資訊】宏都拉斯 瑪爾卡拉 水洗 卡杜艾 Honduras, Marcala, Finaca El Nuevo

【咖啡資訊】宏都拉斯 瑪爾卡拉 水洗 卡杜艾 Honduras, Marcala, Finaca El Nuevo

宏都拉斯沒有主要山脈,跟瓜地馬拉、薩爾瓦多不同,相對於兩邊連海的國土,內陸乍看下都是山脈群,或是一大片比較高的丘陵。 不難發現當地的民族文化與人文風景偏好高彩度的顏色,沒在跟你莫蘭迪的。亮綠色的樓梯扶手、高飽和度的黃色涼亭屋頂。 根據其他鄰近莊園的水洗處理法對比後,不難發現其流程主要為:手工篩選、機器去除果皮果膠、水下清洗+發酵12小時、換水再做一次12小時、接著乾燥10~20天來達到出口標準的含水率10~12%。 在沖煮建議上,透過常用的手法去微調,就可以達到不錯的風味,新手入門也不擔心。若是喜歡酸值明亮或是層次變化的朋友,可以透過拉大前後段萃取的差異,來強化果酸香氣的表現。

【咖啡資訊】瓜地馬拉 法漢尼斯 皮拉莊園 厭氧蜜處理 Guatemala, Fraijanes, Finca La Pila

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Q3:  在風味上的呈現要怎麼樣去抓,是發酵時間還是物質轉化比例等等? A: 在生產端主要是靠經驗,看狀態、散發味道等等。因為容器是密封的,打開了就等於是結束這個發酵階段了。也因為這種無法回頭的特質,做出一批完美風味的厭氧發酵咖啡真的是很珍貴,不論是風味或是產能問題都是比較稀少的。