手沖咖啡是非常多變且富含學問的的，有著大大小小的變因在影響咖啡的風味，有時候只要簡單地調整參數，味道就會有很顯著的改變。
【沖煮變因｜基本功】
像是大家最常討論的水溫、粉水比、刻度、和時間等等，都是既基本又重要的數據，越是注重這些細節，煮出來的咖啡就會越符合自己的預期。
【時間與萃取】
這篇要和大家介紹的參數是沖煮時間。
就像蘋果切開之後會逐漸氧化變黑，接觸時間越長，顏色就會越來越深。咖啡粉在水中也是如此，時間越久，被萃取出/溶出的物質和氣味分子就會越來越多。
簡單來說「拉長」時間可以，增加萃取率，讓中後段的風味更多。除了會有較明顯的甜感和較醇厚的口感之外，也能感受到咖啡的尾韻。「縮短」時間則是能夠減少萃取程度，讓萃取出來的咖啡停留在前段，保有較高的酸值和香氣。
【固定水量，改變時間】
以相同的水量來說，如果希望沖煮時間長一點，可以降低沖煮時的水流量；反之則是以較大的水流沖煮。另外一個拉長時間的常見手法是斷水法，「斷水」是指中斷注水，待濾杯中液面下降後，再進行二次注水，可以增加風味物質的萃取，達到長時間注水般的效果。
不過這些手法也會有其他相對應的影響，比如，降低水流可能會減少翻攪，影響萃取率等等。在手沖咖啡的世界裡，每種參數的變化都是牽一髪而動全身，相互牽制影響的，想要衝出理想的咖啡，務必要熟習每一樣變因的特性。
【沖煮變因｜練習成就達人】
關於其他手沖咖啡參數，像是刻度、粉水比、濾杯選擇等等，可以參考咖啡誌的其他篇文章！相信只要多練習，大家都能成為手沖小達人。
