【沖煮技巧】愛樂壓沖煮分享 Aeropress Recipe

2022年2月11日

【愛樂壓的原理與構造】

愛樂壓（AeroPress) 是一種手工烹煮咖啡的簡單器具，將法式濾壓壺的浸泡萃取、手沖咖啡的濾紙過濾以及義式的加壓萃取三種原理做結合，只要把咖啡粉與熱水充分攪拌混合，再以壓筒擠壓空氣，風味乾淨的咖啡就會經過濾蓋被萃取出來。

愛樂壓的構造可簡單分成壺身、濾蓋、和活塞壓筒三大部份，使用時需搭配濾紙或金屬濾網，漏斗、量匙、攪拌棒等小工具也會讓整體操作起來更加方便。

【愛樂壓的優點】

利用愛樂壓萃取出的咖啡不只擁有滑順口感，風味更是出乎意料的濃醇厚實，充分展現出咖啡豆本身風味。此外，愛樂壓體積小巧，輕便簡潔又耐用，而且很方便攜帶，非常適合在露營，野餐或旅行的時後使用。這也是為什麼荼蘼選擇在市集上以愛樂壓沖煮咖啡。

【沖煮參數建議一】適用於標準版Aeropress

和手沖一樣，以愛樂壓沖煮咖啡時，也有幾項參數是可以調整的。掌握得宜的話，能夠讓壓出來的咖啡風味更理想。

愛樂壓屬於浸泡式沖煮方式，加上最後的加壓動作，萃取率是相對較高的，一不注意可能會讓咖啡喝起來偏苦。第一個要傳授給大家的，是我們實驗後發現降低咖啡苦味的絕佳參數。（以下為倒煮法設定）

✅刻度
咖啡粉的粗細建議可以比平常手沖粗一些

✅水溫
建議85-90度

✅粉水比（標準版）
16g, 230ml （1:14.3）
最後咖啡液體約為200ml

✅時間
浸泡45秒-1分鐘

✅攪拌、搖晃次數
1-2次
先倒入咖啡粉，加水後攪拌第一次
浸泡至一定程度後後再攪拌一次（或是倒煮法直接翻過來）

【沖煮參數建議二】適用於標準版Aeropress

愛樂壓因為體積小的關係，一次能壓出的咖啡量是有限的，再加上使用倒煮法還會再壓縮一些空間，如何煮一杯容量到位的咖啡成為一大難題。經過多次測試，我們發現透過「兩次注水」的方式，可以完整地運用愛樂壓的空間，在攪拌咖啡粉時也比較不容易溢出來，而且還意外地適合用來沖煮淺焙咖啡。（以下為倒煮法設定）

✅刻度
咖啡粉的粗細建議可以比平常手沖粗一些

✅水溫
第一段 150g, 95度
第二段 100g, 85度

✅粉水比（標準版）
17g, 250 ml （1:14.7）
最後咖啡液體約為230-240g

✅時間
浸泡30-45秒
壓完後約1：40

✅攪拌、搖晃