【愛樂壓的原理與構造】
愛樂壓(AeroPress) 是一種手工烹煮咖啡的簡單器具,將法式濾壓壺的浸泡萃取、手沖咖啡的濾紙過濾以及義式的加壓萃取三種原理做結合,只要把咖啡粉與熱水充分攪拌混合,再以壓筒擠壓空氣,風味乾淨的咖啡就會經過濾蓋被萃取出來。
愛樂壓的構造可簡單分成壺身、濾蓋、和活塞壓筒三大部份,使用時需搭配濾紙或金屬濾網,漏斗、量匙、攪拌棒等小工具也會讓整體操作起來更加方便。
【愛樂壓的優點】
利用愛樂壓萃取出的咖啡不只擁有滑順口感,風味更是出乎意料的濃醇厚實,充分展現出咖啡豆本身風味。此外,愛樂壓體積小巧,輕便簡潔又耐用,而且很方便攜帶,非常適合在露營,野餐或旅行的時後使用。這也是為什麼荼蘼選擇在市集上以愛樂壓沖煮咖啡。
【沖煮參數建議一】適用於標準版Aeropress
和手沖一樣,以愛樂壓沖煮咖啡時,也有幾項參數是可以調整的。掌握得宜的話,能夠讓壓出來的咖啡風味更理想。
愛樂壓屬於浸泡式沖煮方式,加上最後的加壓動作,萃取率是相對較高的,一不注意可能會讓咖啡喝起來偏苦。第一個要傳授給大家的,是我們實驗後發現降低咖啡苦味的絕佳參數。(以下為倒煮法設定)
✅刻度
咖啡粉的粗細建議可以比平常手沖粗一些
✅水溫
建議85-90度
✅粉水比(標準版)
16g, 230ml (1:14.3)
最後咖啡液體約為200ml
✅時間
浸泡45秒-1分鐘
✅攪拌、搖晃次數
1-2次
先倒入咖啡粉,加水後攪拌第一次
浸泡至一定程度後後再攪拌一次(或是倒煮法直接翻過來)
【沖煮參數建議二】適用於標準版Aeropress
愛樂壓因為體積小的關係,一次能壓出的咖啡量是有限的,再加上使用倒煮法還會再壓縮一些空間,如何煮一杯容量到位的咖啡成為一大難題。經過多次測試,我們發現透過「兩次注水」的方式,可以完整地運用愛樂壓的空間,在攪拌咖啡粉時也比較不容易溢出來,而且還意外地適合用來沖煮淺焙咖啡。(以下為倒煮法設定)
✅刻度
咖啡粉的粗細建議可以比平常手沖粗一些
✅水溫
第一段 150g, 95度
第二段 100g, 85度
✅粉水比(標準版)
17g, 250 ml (1:14.7)
最後咖啡液體約為230-240g
✅時間
浸泡30-45秒
壓完後約1:40
✅攪拌、搖晃
注水到150後,
先攪拌水,再倒入咖啡粉
30-45秒後再次攪拌
最後補入第二段水,轉正壓出
圖片來源:https://okogreen.com.tw/blog/4364
【入手愛樂壓】
如果你本來就有在家手沖的話,有了手沖壺、溫度計、電子秤等等器材,那就直接買一個愛樂壓就可以馬上煮來喝了!
沒有這些的話也沒關係,愛樂壓的發明家 Alan Alder 爺爺的宗旨,就是希望大家可以輕鬆沖煮、玩得開心!獲得一杯超乎預期的好喝咖啡!