到咖啡廳如何點咖啡

【有趣新知】到咖啡廳該如何點咖啡

「我聽說衣索比亞水洗很好喝,

                           但是我不喜歡酸的咖啡!」

過去到現在,常常聽到客人和朋友提出這樣的想法。當你走進一間精品咖啡店,翻開咖啡飲品menu,除了基本的義式咖啡外,通常還會看到單品咖啡的選項,這些豆單是店主經過挑選後,希望能呈現給客人的特色風味。

烘焙度的差異是決定咖啡酸值的關鍵因素,面對品質較好的咖啡生豆,多數的烘焙師會傾向以淺烘焙的方式,保留咖啡豆水果般的酸值和優質的風味。當然也有許多不錯的中深焙的單品咖啡選項,可以先參考店家對每支豆子的介紹再做選擇。

 

如果今天你想試試看淺焙的單品咖啡,卻不知道自己對咖啡酸度的接受程度究竟如何,可以將產區特色納入考量!咖啡風味通常受到土壤、溫度、海拔、降水和日照等因素影響,因此,「生長地」掌握了一款咖啡最根本的味道特色。而「處理方式」的不同,則能提升、激發出咖啡潛在風味,進而創造出多樣化的咖啡種類。

目前全世界的咖啡產區大致可以分為非洲中南美洲、和亞洲三大區域。在產量方面,中南美洲咖啡總產量約占世界的60%,非洲地區約占20%,其餘的20%則分布在亞洲地區。

【亞洲產區】

咖啡產區國家代表:印尼、巴布雅新幾內亞

而亞洲產區的咖啡風味較為沈穩,厚重的口感和圓潤的甜感是最大特點,在香氣和明亮度上,和非洲、中南美洲的咖啡相比略顯平淡。

 

【非洲產區】

咖啡產區國家代表:衣索比亞、肯亞

非洲地區的咖啡風味最具多變性。衣索比亞、肯亞等區所產出的咖啡,不僅有獨特的花果香、還可能帶有明亮葡萄柚、柑橘調香味和迷人的莓果味,共同特點是酸值通常較為明亮。

 

【中南美洲產區】

咖啡產區國家代表:瓜地馬拉、哥倫比亞、巴西、薩爾瓦多

中南美洲產區的咖啡豆乾淨度明亮,且帶有可可或堅果風味。甜感高、酸度柔和、香氣醇厚是普遍的特色。即便以淺烘焙方式處理,酸值依然是輕柔的,且具有帶核水果的風味。均衡且宜人的風味,可以說是最適合淺焙咖啡入門者的。如果你還不確定自己對接受淺焙咖啡酸值的接受度,不妨先從中南美洲的咖啡開始試試!

 

圖片來源:https://www.torchcoffee.asia 

 

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