Tolima 托利馬省在幾大產區中位於較北的位置，都屬於較新興的精品咖啡產區。而 Finca San Luis 聖路易斯莊園的位置，在靠近中部山脈的一側。 這款厭氧蜜處理的發酵程度不高，可以解讀為增加甜感和厚實度的製作程序。的確和我們同期上架的宏都拉斯水洗，在厚實度和層次上就有落差。 和典型的沖煮架構相比，荼蘼建議這款咖啡可以提高粉水比，可以感受到帶有豐富的風味物質，沖煮拉開一些可以感受到更明確的風味變化。

宏都拉斯沒有主要山脈，跟瓜地馬拉、薩爾瓦多不同，相對於兩邊連海的國土，內陸乍看下都是山脈群，或是一大片比較高的丘陵。 不難發現當地的民族文化與人文風景偏好高彩度的顏色，沒在跟你莫蘭迪的。亮綠色的樓梯扶手、高飽和度的黃色涼亭屋頂。 根據其他鄰近莊園的水洗處理法對比後，不難發現其流程主要為：手工篩選、機器去除果皮果膠、水下清洗＋發酵12小時、換水再做一次12小時、接著乾燥10~20天來達到出口標準的含水率10~12%。 在沖煮建議上，透過常用的手法去微調，就可以達到不錯的風味，新手入門也不擔心。若是喜歡酸值明亮或是層次變化的朋友，可以透過拉大前後段萃取的差異，來強化果酸香氣的表現。

Q3:  在風味上的呈現要怎麼樣去抓，是發酵時間還是物質轉化比例等等？ A: 在生產端主要是靠經驗，看狀態、散發味道等等。因為容器是密封的，打開了就等於是結束這個發酵階段了。也因為這種無法回頭的特質，做出一批完美風味的厭氧發酵咖啡真的是很珍貴，不論是風味或是產能問題都是比較稀少的。

區分品種有什麼好處？抗病、多產，最主要的是還能夠提升風味。 其中「74」代表的是1974年發現，「110」指的是當年的第110個品種，所以74112就是1974年發現的第112個品種，